Le domaine – LouGaillot

exigeance, méthode, souci du détail

A propos de Gilles, Vigneron indépendant Vigneron indépendant

La nature fait bien les choses mais pour en retirer tous ses potentialités, il faut être attentif, passionné et accepter d’aller à son rythme ! Une belle vigne donnera du bon raisin qui fera un bon vin… Au début le choix du bio c’était un défi technique, arriver à produire la même qualité de raisin sans utiliser de pesticides chimiques ! Cela a nécessité l’appui d’un technicien viti bio de Dordogne. L’approche bio est plus exigeante, demande plus d’observations, de compréhension, de réactivité pour intervenir au bon moment…le travail du vigneron devient déterminant.

Le choix du bio c’est aussi une intervention minimale au chai. L’usage des sulfites en Bio est autorisé mais à des doses plus limitées. Les sulfites sont ajoutés pour leurs qualités d’antioxydants et antiseptiques. Il arrive que même les levures en produisent naturellement. Nous les limitons au maximum et certaines cuvées sont élaborés sans. On favorise les levures naturelles en réalisant des levains ou pied de cuve afin de réaliser les fermentations.

au rythme des saisons

en Agriculture Biologique Biologique

depuis 1999

chez Lou Gaillot Lou Gaillot

Notre Savoir-Être Savoir-Être

Notre curiosité, couplée à de l’exigence, nous pousse à l’indépendance.

Nous préférons nous réapproprier le métier d’agriculteur, revenir au bon sens paysan. Être attentif dans les rangs de vigne pour la comprendre et la soigner.

Un bon raisin fera un bon vin !

Notre Savoir-Faire Savoir-Faire

Comme disait Léonard de Vinci, « la simplicité est la sophistication suprême ». C’est dans ces paroles que nous puisons notre énergie et notre sens du travail. Tout ceci donne à nos vins leurs caractères expressifs. Pour élaborer un produit fini qualitatif, nous nous entourons de partenaires au savoir-faire simple et exigeant.

Passion, Exigence, Respect

un savoir-faire récompensé récompensé

7

cépages

8

Cuvées

40000

Bouteilles /an

12

récompenses

une méthode rigoureuse

Bien Plus que du Vin Vin

Vendange

Le choix de la date est crucial. La maturité du raisin détermine le profil du futur vin. Des analyses du sucre et de l’acidité sont effectuées en amont et des dégustations des baies pour juger l’évolution des arômes et tanins. On s’autorise des vendanges mécaniques pour des questions de coûts et de réactivité. On peut attendre le moment optimal pour vendanger (la nuit ou tôt le matin à la fraîche). Pour des vins plus fins et prestigieux, on vendange à la main ce qui est plus délicat avec le raisin.

Fermentation

Tout est mis en œuvre pour effectuer les fermentations dans les meilleures conditions. Toutes les cuves sont thermorégulées pour pouvoir refroidir les jus sitôt pressé (une nécessité avec le rechauffement climatique!). Pendant la fermentation, les températures sont controlées afin d’avoir de la régularité et les meilleurs profils aromatiques. Pour la réalisation des fermentations, on privilégie les levures naturelles du raisin. Pour cela on réalise des levains ou pied de cuve quelques jours avant les vendanges. Toutefois on ne s’interdit pas les levures du commerce en cas de nécessité.

Assemblage

C’est une étape passionante et délicate à la fois. Le but est de trouver le meilleur équilibre, une alchimie, d’apporter de la subtilité, se différencier. Toutes les étapes sont importante, de la bonne conduite du vignoble à la maitrise des fermentations, mais l’assemblage est vraiment la dernière touche qui va déterminer la personnalité du vin, son caractère. Pour cette étape cruciale, les dégustations sont effectuées avec Stephane, Oenologue Expert à Bergerac. Nos vins sont expressifs.

viellissement

Nous avons la chance de disposer d’une cave semi enterré construite il y a plus de 200 ans permettant des températures et une hygrométrie naturelle favorable au viellissement du vin en fûts de chêne. Une partie des vin rouges viellissent pendant 1 an environ, sont sélectionnés les meilleures parcelles, les vins ayant la structure (richesse en tanins) suffisante pour ce type d’élevage. Si le millésime ne le permet pas il n’y a pas d’élevage en barrique. Ce type de viellissement sublime des vins de grande qualité, favorise leur équilibre tout en leur apportant une plus grande complexité.