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Le domaine

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exigeance, méthode, souci du détail

A propos de Gilles, Vigneron indépendant Vigneron indépendant

La nature fait bien les choses mais pour en retirer tous ses potentialités, il faut être attentif, passionné et accepter d’aller à son rythme ! Une belle vigne donnera du bon raisin qui fera un bon vin… Au début le choix du bio c’était un défi technique, arriver à produire la même qualité de raisin sans utiliser de pesticides chimiques ! Cela a nécessité l’appui d’un technicien viti bio de Dordogne. L’approche bio est plus exigeante, demande plus d’observations, de compréhension, de réactivité pour intervenir au bon moment…le travail du vigneron devient déterminant.

Le choix du bio c’est aussi une intervention minimale au chai. L’usage des sulfites en Bio est autorisé mais à des doses plus limitées. Les sulfites sont ajoutés pour leurs qualités d’antioxydants et antiseptiques. Il arrive que même les levures en produisent naturellement. Nous les limitons au maximum et certaines cuvées sont élaborés sans. On favorise les levures naturelles en réalisant des levains ou pied de cuve afin de réaliser les fermentations.
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Voir la Charte d'un Vigneron Indépendant en cliquant sur l'image
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au rythme des saisons

en Agriculture Biologique Biologique

  • vignes

    Automne

    Semis Engrais verts & Soutirages

    Nous semons des plantes qui vont se développer pendant le repos de la vigne. Un apport de compost de fumier est réalisé. Tout pour retrouver des sols vivants ! À la cave, c'est le temps des soutirages pour affiner les vins

  • vignes

    Hiver

    Taille

    La vigne est taillée à la main selon la technique de la Guyot simple. Une opération importante qui dure de 3 à 4 mois. A la cave préparation des vins blancs et rosés à la mise en bouteille

  • vignes

    Printemps

    désherbage, Épamprage & Traitements

    Désherbage mécanique des rangs de vigne par tonte ou travail du sol. Pas de chimie ici ! Épamprage manuel des pieds pour supprimer les rejets inutiles. Traitements Bio (cuivre et soufre) pour éviter les maladies. À la cave, préparation des vins rouges à la mise en bouteille.

  • vignes

    Été

    Relevage, Rognage & Vendanges

    En début d'été, au vignoble, travaux de relevage manuel et rognage mécanisé afin d'avoir de parfaites rangées de vigne bien exposées. Fin d'été, c'est déjà les vendanges ! Mécanique pour plus de réactivité ou manuelle pour des vendanges plus délicates.

depuis 1999

chez Lou Gaillot Lou Gaillot

Notre Savoir-Être Savoir-Être

Notre curiosité, couplée à de l’exigence, nous pousse à l’indépendance. 

Nous préférons nous réapproprier le métier d’agriculteur, revenir au bon sens paysan. Être attentif dans les rangs de vigne pour la comprendre et la soigner.

Un bon raisin fera un bon vin !

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Notre Savoir-Faire Savoir-Faire

Comme disait Léonard de Vinci, « la simplicité est la sophistication suprême ». C’est dans ces paroles que nous puisons notre énergie et notre sens du travail. Tout ceci donne à nos vins leurs caractères expressifs. Pour élaborer un produit fini qualitatif, nous nous entourons de partenaires au savoir-faire simple et exigeant.

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Passion, Exigence, Respect

un savoir-faire récompensé récompensé

vinsmedaillesAPROPOS
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7

cépages
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8

Cuvées
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40000

Bouteilles /an
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12

récompenses
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une méthode rigoureuse

Bien Plus que du Vin Vin

Vendange

Le choix de la date est crucial. La maturité du raisin détermine le profil du futur vin. Des analyses du sucre et de l’acidité sont effectuées en amont et des dégustations des baies pour juger l’évolution des arômes et tanins. On s’autorise des vendanges mécaniques pour des questions de coûts et de réactivité. On peut attendre le moment optimal pour vendanger (la nuit ou tôt le matin à la fraîche). Pour des vins plus fins et prestigieux, on vendange à la main ce qui est plus délicat avec le raisin.

Fermentation

Tout est mis en œuvre pour effectuer les fermentations dans les meilleures conditions. Toutes les cuves sont thermorégulées pour pouvoir refroidir les jus sitôt pressé (une nécessité avec le rechauffement climatique!). Pendant la fermentation, les températures sont controlées afin d’avoir de la régularité et les meilleurs profils aromatiques. Pour la réalisation des fermentations, on privilégie les levures naturelles du raisin. Pour cela on réalise des levains ou pied de cuve quelques jours avant les vendanges. Toutefois on ne s’interdit pas les levures du commerce en cas de nécessité.

Assemblage

C’est une étape passionante et délicate à la fois. Le but est de trouver le meilleur équilibre, une alchimie, d’apporter de la subtilité, se différencier. Toutes les étapes sont importante, de la bonne conduite du vignoble à la maitrise des fermentations, mais l’assemblage est vraiment la dernière touche qui va déterminer la personnalité du vin, son caractère. Pour cette étape cruciale, les dégustations sont effectuées avec Stephane, Oenologue Expert à Bergerac. Nos vins sont expressifs.